A differenza di altri lieviti madre, il nostro Lievito Madre Attivo con Germe di Grano non necessita dell’aggiunta di lievito di birra in quanto lo sostituisce completamente. Ciò lo rende un prodotto ideale per i sempre più numerosi intolleranti al lievito di birra fresco. Adatto per tutti i tipi di pane, focacce, grissini, cracker, pizze e dolci lievitati, il Lievito Madre Attivo con Germe di Grano ha fra le sue caratteristiche intrinseche la capacità di sviluppare particolari timbri aromatici che esaltano il sapore e il profumo del prodotto finito.
Qui la ricetta per produrre delle fragranti pagnotte con il Lievito Madre Attivo con Germe di Grano.
INGREDIENTI
10 Kg farina di grano duro
400 g Lievito Madre Attivo con Germe di Grano
200 g sale
7,5-8 l acqua
PROCEDIMENTO
Mixare farina, lievito e 6l di acqua per 10 minuti a velocità 1.
Passare alla velocità 2 per 7 minuti e aggiungere l’acqua rimanente e il sale, fino a che l’impasto è liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto per 60 minuti in un contenitore di plastica precedentemente oliato.
Dividere l’impasto in porzioni da almeno 500g.
Far lievitare per 90 minuti e coprire con un telo di plastica da panificazione.
Accendere il forno e attendere che raggiunga i 200°C. Infornare per 20-25 minuti. Aprire la valvola di areazione per gli ultimi 5 minuti.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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Coadiuvanti | |||||||||||
Enzymatico | ![]() |
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Enzymatico Bio | ![]() |
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PizzaEnzymes | ![]() |
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CrispyEnzymes | ![]() |
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BurgerEnzymes | ![]() |
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3D Enzymes | ![]() |
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Celluzymes | ![]() |
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SweetEnzymes | ![]() |
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ToastEnzymes | ![]() |
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Panevivo | ![]() |
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Vivo Plus | ![]() |
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Elasten | ![]() |
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Mokassino | ![]() |
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Bruns | ![]() |
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FuturEnzymes | ![]() |
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Cracksticks | ![]() |
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Lieviti | |||||||||||
Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | ![]() |
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Lievito Madre Attivo di Grano Duro | ![]() |
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Lievito Madre Bio | ![]() |
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Igloo | ![]() |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.