Pagnotte con lievito madre attivo con germe di grano

A differenza di altri lieviti madre, il nostro Lievito Madre Attivo con Germe di Grano non necessita dell’aggiunta di lievito di birra in quanto lo sostituisce completamente. Ciò lo rende un prodotto ideale per i sempre più numerosi intolleranti al lievito di birra fresco. Adatto per tutti i tipi di pane, focacce, grissini, cracker, pizze e dolci lievitati, il Lievito Madre Attivo con Germe di Grano ha fra le sue caratteristiche intrinseche la capacità di sviluppare particolari timbri aromatici che esaltano il sapore e il profumo del prodotto finito.

Qui la ricetta per produrre delle fragranti pagnotte con il Lievito Madre Attivo con Germe di Grano.

INGREDIENTI

• 10 Kg farina di grano duro

• 400 g Lievito Madre Attivo con Germe di Grano

• 200 g sale

• 7,5-8 l acqua

PROCEDIMENTO
Mixare farina, lievito e 6l di acqua per 10 minuti a velocità 1.
Passare alla velocità 2 per 7 minuti e aggiungere l’acqua rimanente e il sale, fino a che l’impasto è liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto per 60 minuti in un contenitore di plastica precedentemente oliato.
Dividere l’impasto in porzioni da almeno 500g.
Far lievitare per 90 minuti e coprire con un telo di plastica da panificazione.
Accendere il forno e attendere che raggiunga i 200°C. Infornare per 20-25 minuti. Aprire la valvola di areazione per gli ultimi 5 minuti.