E471 ed E472. Non si tratta di dare i numeri, ma di ragionare informati. Dietro queste due sigle si dichiarano i mono e digliceridi degli acidi grassi, cioè degli agglomerati di prodotti differenti, simili al grasso naturale parzialmente scomposto. Questi mono e digliceridi possono essere di due tipologie differenti: non solo di origine vegetale, ma anche di origine animale, ricavata quest’ultima prevalentemente da scarti di macellazione.
I prodotti da forno e il pane sono fra gli alimenti dove compaiono E471 e E472, con la funzione primaria di amalgamare gli alimenti. Il Granaio delle Idee ha da sempre intercettato le esigenze del consumatore attento e informato, studiando, analizzando e sperimentando i migliori ritrovati della tecnologia enzimatica come soluzione alla domanda sempre più pressante di “naturalità certificata”, senza additivi chimici o di sintesi, degli ingredienti che compongono le miscele per la panificazione.
Fin dalla nostra costituzione abbiamo lavorato ponendo le esigenze nutrizionali delle persone al primo posto, per far sì che potesse nascere il miglior connubio possibile fra la voglia di fragranza e di bontà e le esigenze di una dieta sana e genuina. Continuiamo a farlo con i ritrovati della nostra tecnica e con la passione per la ricerca che è sempre più presente in tutti i prodotti che produciamo per voi.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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Coadiuvanti | |||||||||||
Enzymatico | ![]() |
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Enzymatico Bio | ![]() |
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PizzaEnzymes | ![]() |
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CrispyEnzymes | ![]() |
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BurgerEnzymes | ![]() |
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3D Enzymes | ![]() |
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Celluzymes | ![]() |
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SweetEnzymes | ![]() |
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ToastEnzymes | ![]() |
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Panevivo | ![]() |
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Vivo Plus | ![]() |
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Elasten | ![]() |
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Mokassino | ![]() |
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Bruns | ![]() |
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FuturEnzymes | ![]() |
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M-Zero | ![]() |
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Cracksticks | ![]() |
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Lieviti | |||||||||||
Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | ![]() |
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Lievito Madre Attivo di Grano Duro | ![]() |
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Lievito Madre Bio | ![]() |
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Linea freddo | |||||||||||
Cristal | ![]() |
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Igloo | ![]() |
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Polar | ![]() |
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Frozen | ![]() |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.