Pain au Nucleo Curcuma

Pétrir la farine, le Nucleo®, la levure et 5.500 g d'eau pendant environ 10 minutes en 1^re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2^e vitesse, ajouter l'eau restante et pétrir pendant encore 10 minutes. Enfin, ajouter l'huile et le sel.

Pointage : 40 minutes en bac.

Diviser au poids souhaité et façonner en pains longs.

Décorer selon les envies avec du sésame noir et du pavot.

Apprêt : environ 60 minutes en chambre de fermentation à 30°C avec humidité.

Enfourner avec vapeur à 210°C et cuire jusqu'à coloration complète, en ouvrant l'oura à mi-cuisson.