Pain avec Completo Vitakorn

Pétrir Vitakorn, la levure et 5.000 g d’eau en 1^re vitesse pendant environ 5 minutes.

Ajouter le sel, les 500 ml d’eau restants et passer en 2^e vitesse pendant 8-10 minutes.

Température finale : 27°C.

Laisser pointer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante.

Diviser en pâtons du poids souhaité et les laisser lever pendant environ 30 minutes en chambre de fermentation à 29-30°C.

Façonner des pains longs ou des miches, les décorer à souhait et laisser lever encore 50-60 minutes en chambre de fermentation à 80% d’humidité.

Scarifier la surface et enfourner à 210°C pendant environ 30 minutes avec injection de vapeur. Ouvrir l’oura à mi-cuisson.