Pains et produits de boulangerie
Pain avec Completo Vitakorn
Produit utilisé
- Vitakorn
Ingrédients
| Completo Vitakorn | 1.000 g |
| Eau | 5.500 g |
| Levure | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir Vitakorn, la levure et 5.000 g d’eau en 1re vitesse pendant environ 5 minutes.
Ajouter le sel, les 500 ml d’eau restants et passer en 2e vitesse pendant 8-10 minutes.
Température finale : 27°C.
Laisser pointer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Diviser en pâtons du poids souhaité et les laisser lever pendant environ 30 minutes en chambre de fermentation à 29-30°C.
Façonner des pains longs ou des miches, les décorer à souhait et laisser lever encore 50-60 minutes en chambre de fermentation à 80% d’humidité.
Scarifier la surface et enfourner à 210°C pendant environ 30 minutes avec injection de vapeur. Ouvrir l’oura à mi-cuisson.