Pastelería

Mix Croissant Burro

Mix completo con fermentos lácticos vivos para la producción de croissants frescos y ultracongelados.

Clean Label

Masa más estable

Más volumen

Excelente alveolado

Desplázate

El mix profesional para croissants artesanales clean-label

Mix Croissant Burro es el preparado completo que simplifica el proceso de elaboración del croissant artesanal. Ya contiene mantequilla, azúcar y huevos: solo hay que añadir agua y levadura y garantiza un resultado excelente y fácilmente estandarizable. Enriquecido con fermentos lácticos vivos, Mix Croissant Burro contiene enzimas especiales que aportan estabilidad a la masa y un desarrollo óptimo durante el horneado para obtener croissants bien alveolados y aromáticos. También es adecuado para la producción de croissants ultracongelados y no contiene emulsionantes químicos, para un producto final 100% de etiqueta limpia.

Mix completo y clean label.
Preparado ideal tanto para la producción fresca diaria como para croissants ultracongelados.

Fermentos lácticos vivos y masa madre

Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).