Coadyuvante
LB Improver
Coadyuvante enzimático para croissants frescos y ultracongelados sin emulsionantes químicos.
El coadyuvante natural para pastelería profesional
LB Improver es el coadyuvante natural para pastelería específicamente formulado para la elaboración de croissants artesanales. Sustituye a los mejorantes habituales desarrollados con ingredientes de origen químico, mejorando el rendimiento. LB Improver garantiza un excelente desarrollo manteniendo intactas sus características, especialmente durante las fases de descongelación y fermentación. El coadyuvante enzimático LB Improver realza la consistencia del hojaldre del croissant en un equilibrio perfecto entre textura crujiente y suavidad. También realza el sabor con agradables notas lácticas.
- Con fermentos lácticos vivos.
- Coadyuvante natural y clean label.
- Ideal tanto para la producción fresca diaria como para el croissant ultracongelado.
- Para el canal de la pastelería profesional
Fermentos lácticos vivos y masa madre
Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).
Formatos disponibles
CódigoFormatoEmbalajeVida útil
COD. 4311 NCC10 kgSaco alimentario12 meses
