Mix completo
Breaty
Mix completo con fermentos lácticos vivos para chapata rústica de aroma malteado.
Materiales técnicos y recetas
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El mix para un pan rústico y crujiente
Breaty es el mix completo para panificación especialmente formulado para elaborar chapatas rústicas de tonalidades cálidas, con aromas intensos enriquecidos por las sofisticadas notas del cacao. Su nombre y sus características evocan ambientes típicamente británicos, inspirados en la elaboración artesanal de las cervezas malteadas que se saborean en los pubs ingleses.
Enriquecido con fermentos lácticos vivos, Breaty garantiza una corteza crujiente, una miga suave y bien alveolada, y una fragancia persistente. Se enriquece con una abundante mezcla de semillas de girasol, copos de trigo malteado y semillas de sésamo que, junto con la masa madre de trigo duro, ofrecen una experiencia de sabor intensa y original.
- Semielaborado clean label.
- Recomendado para chapatas rústicas y malteadas con notas aromáticas de cacao.
Fermentos lácticos vivos y masa madre
Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).
Formatos disponibles
CódigoFormatoEmbalajeVida útil
COD. 418110 kgSaco alimentario12 meses
Panificación
C'era una volta
Mezcla completa para pan blanco con semillas variadas y masa madre de trigo.
