fermentos lácticos vivos

Mirabilis® ARTISAN

Preparado que contribuye a preservar a lo largo del tiempo la calidad de los productos de panadería artesanales envasados.

Sapori e aromi avvolgenti

Frescura prolongada

Maggiore shelf-life

Desplázate

Materiales técnicos y recetas

Preparado para productos de panadería artesanales envasados

La formulación de Mirabilis® ARTISAN está inspirada en los principios de la fermentación de la masa madre y se ha desarrollado específicamente para preservar durante más tiempo las características de calidad de los productos de panadería envasados.

Con proteínas de la levadura, fermentos lácticos vivos y salvado de trigo.
Aplicaciones: pan, bases de pizza y focaccia, productos de masa fermentada para celebraciones, productos dulces de masa fermentada, productos de panadería suaves y bollería individual.
Dosificación: 10% sobre el peso de la harina, para añadir directamente a la masa (del 5% al 15% en función de la aplicación).

Fermentos lácticos vivos y masa madre

Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).

Preservar la suavidad y la frescura a lo largo del tiempo

Mirabilis® ARTISAN está indicado para una amplia gama de productos de panadería envasados, para los cuales alcanzar unos estándares de calidad excelentes en cuanto a características sensoriales y mantenerlos a lo largo del tiempo constituye un requisito fundamental. Las proteínas de la levadura, los fermentos lácticos vivos, entre ellos Lactiplantibacillus plantarum, y el salvado de trigo desarrollan una acción sinérgica durante el proceso de panificación que ayuda a mantener a lo largo del tiempo la calidad y la frescura de los productos de panadería artesanales, incluso después del envasado.

· Contribuye a ralentizar el proceso de endurecimiento. Ayuda a preservar durante más tiempo la suavidad de la miga.

· Contribuye a reducir las mermas y las devoluciones. El mantenimiento prolongado de la frescura y la calidad puede contribuir a limitar el desperdicio asociado al endurecimiento progresivo de los productos de panadería.

· Preserva durante más tiempo las cualidades sensoriales. Contribuye a mantener durante la conservación características como la suavidad, la textura y una experiencia de degustación agradable.

· Favorece el mantenimiento de las características del producto recién horneado. Contribuye a conservar durante más tiempo la suavidad, la frescura y la calidad sensorial durante la vida útil.