FERMENTOS LÁCTICOS VIVOS
Mirabilis® PRO
Contribuye a preservar a lo largo del tiempo la calidad de los productos de panadería envasados.
Materiales técnicos y recetas
Preparación tecnológica para productos de panadería envasados
Mirabilis® PRO contribuye a preservar durante más tiempo las características de calidad de los productos de panadería envasados, favoreciendo su frescura y sus cualidades agradables durante la conservación. Su formulación está inspirada en los principios de la fermentación de la masa madre y es el resultado de una tecnología propia de nueva generación.
Con proteínas de levadura y fermentos lácticos vivos.
Aplicaciones: productos de panadería envasados de larga conservación como pan, productos para festividades, productos dulces fermentados, productos de panadería blandos y bases.
Dosificación: 1% sobre el peso de la harina, para añadir directamente a la masa (del 0,5% al 1,5% en función de la aplicación).
Fermentos lácticos vivos y masa madre
Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).
Preservar la suavidad y la frescura a lo largo del tiempo, limitando las mermas y las devoluciones
Mirabilis® PRO está indicado para una amplia gama de productos de panadería envasados de larga conservación, en los que el mantenimiento a lo largo del tiempo de la suavidad, la frescura y las cualidades sensoriales representa un requisito fundamental. La combinación de proteínas de levadura y fermentos lácticos vivos, entre ellos Lactiplantibacillus plantarum, desarrolla una acción sinérgica durante el proceso de panificación que contribuye a mantener durante más tiempo las características de calidad de los productos de panadería, incluso después del envasado.
· Contribuye a ralentizar el proceso de endurecimiento. Ayuda a preservar durante más tiempo la suavidad de la miga.
Contribuye a reducir las mermas y las devoluciones. El mantenimiento prolongado de la frescura y la calidad puede contribuir a limitar el desperdicio asociado al endurecimiento progresivo de los productos de panadería.
Preserva durante más tiempo las cualidades sensoriales. Contribuye a mantener durante la conservación características como la suavidad, la textura y el agrado al degustar.
Favorece el mantenimiento de las características del producto recién horneado. Contribuye a conservar durante más tiempo la suavidad, la frescura y la calidad sensorial durante la vida útil.
Formatos disponibles
CódigoFormatoEmbalajeVida útil
COD. 618 NCC10 kgSaco de papel12 meses
