FERMENTOS LÁCTICOS VIVOS
Fros PRO
Coadyuvante tecnológico que mejora la estabilidad y el rendimiento en los procesos de panificación que utilizan la tecnología del frío.
Materiales técnicos y recetas
Superar los retos de la tecnología del frío
Fros PRO es el coadyuvante tecnológico formulado para las industrias de panificación y los obradores centralizados que utilizan el frío para programar y centralizar la producción con una calidad constante a lo largo de toda la cadena.
Fros PRO actúa sobre los principales factores que influyen en el comportamiento de la masa durante la refrigeración, la ultracongelación y las fases posteriores de elaboración y contribuye a preservar la estabilidad de la masa y la calidad del producto final, reduciendo la variabilidad productiva.
Para industrias de panificación y obradores centralizados.
Para 4 procesos: prefermentado ultracongelado-Listo para hornear, cámara de fermentación controlada, crudo ultracongelado sin fermentar, precocido ultracongelado.
Aplicaciones: pan, pizza, pinsa, focaccia, croissant y viennoiserie.
Dosificación 1% sobre el peso de la harina.
Fermentos lácticos vivos y masa madre
Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).
Prefermentado ultracongelado-Listo para hornear: calidad similar a la elaboración directa
Preserva la estructura de la masa prefermentada durante la congelación y la conservación, favoreciendo un desarrollo adecuado en la fase posterior de cocción.
Preserva el volumen, la estructura, la corteza y las características sensoriales, haciendo que la calidad del producto ultracongelado sea similar a la del producto obtenido mediante elaboración directa.
Simplifica el proceso, reduciendo las operaciones necesarias antes de la cocción.
Cámara de fermentación controlada: respuesta fermentativa más predecible
Contribuye a preservar la resistencia de la masa y a hacer más predecible la respuesta fermentativa.
Aporta mayor uniformidad en el desarrollo, la estructura y la calidad final, incluso en caso de pausas prolongadas en la producción.
Crudo ultracongelado sin fermentar: mayor tolerancia a la congelación
Favorece una recuperación más regular del rendimiento tras la descongelación.
Mejora la tolerancia a la congelación.
Precocido ultracongelado: integridad estructural hasta la cocción final
Contribuye a preservar la integridad estructural durante la conservación y la regeneración.
Mejora la calidad de la corteza y de la miga.
Mayor uniformidad del producto tras la cocción final.
Formatos disponibles
CódigoFormatoEmbalajeVida útil
COD. 613 NCC10 kgSaco de papel12 meses
Fermentos lácticos vivos
Pater®
Una mezcla única, a base de fermentos lácticos vivos, para productos de panadería inigualables.
Fermentos lácticos vivos
Pater® Pizza
Una mezcla única, a base de fermentos lácticos vivos y enzimas, para pizzas y focaccias.
Fermentos lácticos vivos
Pater® Pasticceria
Una mezcla única, a base de fermentos lácticos vivos y enzimas, para grandes masas dulces fermentadas de celebración y croissants.