FERMENTOS LÁCTICOS VIVOS

Fros ARTISAN

Coadyuvante tecnológico para procesos de horneado directo y cámaras de fermentación controlada que preserva la calidad de las masas y las características del producto artesanal.

Masa más estable

Fermentación más estable

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Materiales técnicos y recetas

Potencia la creatividad a lo largo de la cadena de frío

Fros ARTISAN es un coadyuvante tecnológico avanzado, formulado para preservar la calidad de las masas en los procesos de panificación que utilizan la tecnología del frío, como las aplicaciones de horneado directo y cámara de fermentación controlada.

Ayuda a flexibilizar y organizar el trabajo diario, manteniendo intactas las características distintivas del producto artesanal. Su formulación permite que el comportamiento de las masas durante la conservación sea más regular y limita los posibles efectos negativos del frío, ayudando a preservar el volumen, la estructura y las características sensoriales.

Para obradores y artesanos que trabajan con horneado directo y cámaras de fermentación controlada.
Aplicaciones: pan, pizza, pinsa, focaccia, croissants y bollería.
Dosificación: 10% sobre el peso de la harina.

Fermentos lácticos vivos y masa madre

Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).

Horneado directo: preserva la estructura de las masas ya fermentadas

Fros ARTISAN preserva la estructura de las masas ya fermentadas durante la ultracongelación y la conservación. Favorece un desarrollo adecuado en la posterior fase de cocción y permite:

Organizar la producción, sin concentrar los procesos de elaboración en las horas previas a la oferta al cliente.
Hornear cuando sea necesario, programando la cocción en función de la demanda y sacando productos del horno en cualquier momento del día.
Mejorar la gestión de la producción, organizando las cantidades según las necesidades del obrador.
Preservar la calidad: volumen, estructura, aroma y características sensoriales similares a los del producto elaborado mediante un proceso directo.

Cámara de fermentación controlada: masas más estables, fermentación más regular

Fros ARTISAN favorece la estabilidad de la masa durante la conservación refrigerada, incluso a +4°C, contribuyendo a preservar su estructura y comportamiento fermentativo. Garantiza:

Mayor resistencia de la masa: contribuye a limitar la relajación estructural durante la conservación en frío.
Fermentación más regular: favorece una respuesta más predecible de la masa durante las siguientes fases de elaboración.
Desarrollo más uniforme: ayuda a preservar la capacidad de retener los gases y a obtener una mayor regularidad de volumen y estructura.
Mejor organización: permite aprovechar la conservación refrigerada para programar los procesos de elaboración y distribuir mejor las cargas de trabajo.
Calidad más constante: contribuye a mantener las características distintivas del producto a lo largo del tiempo.