Brot und Backwaren

Weiches Brot mit Pater

Verwendetes Produkt

Alle Zutaten ca. 3 Minuten auf der 1. Stufe und anschließend ca. 10 Minuten auf der 2. Stufe kneten.

Teigtemperatur am Ende: ca. 30°C.

Sobald der Teig glatt und homogen ist, aus der Knetmaschine nehmen und in einer Teigwanne ca. 25 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in Stücke von ca. 60 g (oder dem gewünschten Gewicht) portionieren und zu Kugeln formen.

Im Gärschrank bei 30°C und Luftfeuchtigkeit für 80-90 Minuten gehen lassen.

Die Oberfläche mit Milch bestreichen.

Bei 180°C mit Dampf für 15-18 Minuten backen (die Backzeit variiert je nach gewähltem Stückgewicht).

Das Verfahren kann unter Verwendung eines Gärschranks durchgeführt werden. Auch für das Einfrieren, Schockfrosten und Vorbackverfahren geeignet.

330 g Frischhefe entsprechen 110 g Trockenhefe.