Brot und Backwaren
Weiches Brot mit Pater
Verwendetes Produkt
- Pater®
Zutaten
| Mehl W280 | 10.000 g |
| Pater | 1.000 g |
| Butter | 1.550 g |
| Zucker | 550 g |
| Frischhefe | 330 g |
| Milchpulver | 330 g |
| Salz | 220 g |
| Wasser | circa 5.500 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten ca. 3 Minuten auf der 1. Stufe und anschließend ca. 10 Minuten auf der 2. Stufe kneten.
Teigtemperatur am Ende: ca. 30°C.
Sobald der Teig glatt und homogen ist, aus der Knetmaschine nehmen und in einer Teigwanne ca. 25 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in Stücke von ca. 60 g (oder dem gewünschten Gewicht) portionieren und zu Kugeln formen.
Im Gärschrank bei 30°C und Luftfeuchtigkeit für 80-90 Minuten gehen lassen.
Die Oberfläche mit Milch bestreichen.
Bei 180°C mit Dampf für 15-18 Minuten backen (die Backzeit variiert je nach gewähltem Stückgewicht).
Hinweise und Tipps
Das Verfahren kann unter Verwendung eines Gärschranks durchgeführt werden. Auch für das Einfrieren, Schockfrosten und Vorbackverfahren geeignet.
330 g Frischhefe entsprechen 110 g Trockenhefe.