Brot mit Completo Contadino

5.000 g Wasser und die übrigen Zutaten ca. 5 Minuten auf der 1.^Stufe (Spiralkneter) mischen. Auf die 2.^Stufe umschalten und weitere 10 Minuten kneten, dabei das restliche Wasser nach und nach hinzufügen.

Teigruhe: 30 Minuten in einer Teigwanne.

In Stücke von ca. 250 g teilen und wie gewünscht formen.

Gärzeit: 60 Minuten im Gärschrank bei 30° C mit Luftfeuchtigkeit.

Mit Dampf bei 210 °C ca. 30 Minuten backen, dabei den Abzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.