Brot und Backwaren
Brot mit Completo Contadino
Verwendetes Produkt
- Contadino
Zutaten
| Completo Contadino | 10.000 g |
| Wasser | 5.500-6.000 g |
| Frischhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
5.000 g Wasser und die übrigen Zutaten ca. 5 Minuten auf der 1.Stufe (Spiralkneter) mischen. Auf die 2.Stufe umschalten und weitere 10 Minuten kneten, dabei das restliche Wasser nach und nach hinzufügen.
Teigruhe: 30 Minuten in einer Teigwanne.
In Stücke von ca. 250 g teilen und wie gewünscht formen.
Gärzeit: 60 Minuten im Gärschrank bei 30° C mit Luftfeuchtigkeit.
Mit Dampf bei 210 °C ca. 30 Minuten backen, dabei den Abzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.