Filoncini con Pane Funzionale Salus

Impastare il semilavorato con il lievito e 7.000 g d’acqua in 1^a velocità per circa 5 minuti. Avviare la 2^a velocità e aggiungere in tre volte i restanti 1.500 g di acqua, impastando per altri 10 minuti fino a completare l’impasto.

Riporre l’impasto sul banco di lavoro o in una marna oliata mettendolo in forza.

Puntatura: 20 minuti, coperto con un telo di plastica a temperatura ambiente.

Formare dei filoncini e ricoprirli con la decorazione. Con pezzature da 180 g si ottengono filoncini da 150 g circa.

Far lievitare in cella a 30°C con 80% di umidità per circa 45-50 minuti.

Praticare dei tagli sulla parte superiore del pane. Infornare a 210°C con vapore per 25-30 minuti, a metà cottura aprire la valvola sfiato vapori.