Pain avec Pater® — méthode directe

Pétrir tous les ingrédients avec 3/4 de l’eau pendant environ 3 minutes en 1^re vitesse, puis pendant environ 10 minutes en 2^e vitesse en ajoutant progressivement le reste de l’eau en filet.

Température finale de la pâte : environ 30°C.

Lorsque la pâte est lisse et homogène, la retirer du pétrin et la laisser reposer dans un bac pendant environ 25 minutes.

Diviser la pâte en pâtons d’environ 200 g (ou du poids souhaité) et les bouler.

Laisser reposer les boules, couvertes, sur une planche en bois pendant encore 20 minutes.

Après les 20 minutes, façonner en pains allongés et placer en chambre de fermentation à 28°C pendant 45-50 minutes.

Inciser la surface des pâtons.

Cuire à 210°C avec vapeur pendant environ 25 minutes, en veillant à ouvrir l’oura à mi-cuisson (le temps de cuisson varie selon le poids des pâtons choisi et le type de four utilisé).