Pain et produits de boulangerie
Pain au Nucleo Vitaminic
Produit utilisé
Ingrédients
| Farine de blé tendre de type “0” 240-270 W | 7.000 g |
| Nucleo Vitaminic | 3.000 g |
| Eau | 5.500 g |
| Levure de boulanger fraîche | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes en 1re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2e vitesse et pétrir encore 10 minutes.
Pointage : 30 minutes en bac.
Diviser en pâtons d’environ 250 g et façonner à votre convenance.
Apprêt : 60 minutes en chambre de fermentation à 30° C avec humidité.
Enfourner avec vapeur à 210 °C. pendant 30 minutes, en ouvrant l’oura à mi-cuisson.