Pain et produits de boulangerie
Pain au Nucleo Soft
Produit utilisé
Ingrédients
| Farine de blé tendre de type “0” 240 W | 8.000 g |
| Nucleo Soft | 2.000 g |
| Eau | 5.000 g |
| Levure de boulanger fraîche | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes en 1re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2e vitesse et pétrir pendant encore 10 minutes.
Pointage : 25 minutes sur le plan de travail.
Diviser en pâtons de 60 g et façonner des boules.
Apprêt : 80/90 minutes en chambre de fermentation à 30°C avec humidité.
Enfourner avec vapeur à 230°C pendant 12/15 minutes, en ouvrant l'oura à mi-cuisson.