Pain au Nucleo Rombi

Pétrir la farine, le Nucleo^® Rombi, la levure et 5.500 g d’eau pendant environ 5 minutes en 1^re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2^e vitesse, ajouter l’eau restante, puis le sel et pétrir pendant encore 10 minutes.

Pointage : 30/40 minutes en bac.

Renverser la pâte sur une table généreusement farinée et façonner selon la forme souhaitée.

Apprêt : 40/50 minutes.

Enfourner avec vapeur à 220°C pendant 25 minutes, en ouvrant la clé d’évacuation de la vapeur à mi-cuisson.