Pain au Nucleo Riso Nero

Pétrir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes en 1^re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2^e vitesse et pétrir pendant encore 10 minutes.

Pointage : 30 minutes en bac.

Diviser en pâtons d'environ 200 g et façonner selon la forme souhaitée.

Apprêt : 60 minutes en chambre de fermentation à 30°C avec humidité.

Scarifier la surface et enfourner avec vapeur à 210°C pendant 25 minutes, en ouvrant l'oura à mi-cuisson.