Pain au Nucleo Mais Party

Pétrir la farine, Mais Party, la levure et 5.500 g d’eau pendant environ 5 minutes en 1^re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2^e vitesse, ajouter l’eau restante, puis le sel et pétrir pendant encore 10 minutes.

Pointage : 40 minutes en bac.

Renverser la pâte sur une table abondamment farinée de maïs extrudé et découper de petites languettes de pâte, à torsader sur elles-mêmes.

Apprêt : environ 50 minutes en chambre de fermentation, à 30°C avec humidité.

Enfourner avec vapeur à 210°C pendant 25 minutes, en ouvrant l’oura à mi-cuisson.