Pain et produits de boulangerie
Pain au Nucleo Integrale
Produit utilisé
Ingrédients
| Farine de blé tendre de type 0 220 W | 7.000 g |
| Nucleo Integrale | 3.000 g |
| Eau | 6.000-6.500 g |
| Levure de boulanger | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir tous les ingrédients pendant environ 10 minutes en 1re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2e vitesse et pétrir pendant encore 10 minutes.
Pointage : 25 minutes en bac.
Diviser en pâtons d'environ 200 g et façonner à votre convenance.
Apprêt : 90 minutes en chambre de fermentation à 30°C avec humidité.
Inciser la surface et enfourner avec vapeur à 210°C pendant 25 minutes, en ouvrant l'oura à mi-cuisson.