Pain et produits de boulangerie
Pain au Nucleo Greco
Produit utilisé
Ingrédients
| Farine de blé tendre de type “0” 220 W | 7.000 g |
| Nucleo® Greco | 3.000 g |
| Eau | 5.500 g |
| Levure fraîche | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes en 1re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2e vitesse et pétrir pendant encore 10 minutes.
Pointage : 25 minutes sur le plan de travail.
Diviser en pâtons de 100 g et les abaisser en forme de disque à l’aide de la façonneuse.
Apprêt : 35 minutes en chambre de fermentation à 30°C avec humidité.
Enfourner avec vapeur à 220°C pendant 10 minutes, en ouvrant la clé d’évacuation de la vapeur à mi-cuisson.