Pain avec Completo Troppo Buono

Pétrir Troppo Buono avec la levure et 5 L d’eau en 1^re vitesse pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel, l’eau restante et pétrir encore 8-10 minutes en 2^e vitesse.

Laisser pointer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

Diviser la pâte en pâtons du poids souhaité, les bouler légèrement et laisser reposer en chambre de fermentation pendant 30 minutes à 29-30°C.

Façonner des pains longs ou des boules et laisser lever encore 50-60 minutes en chambre de fermentation.

Enfourner à 210°C avec vapeur pendant 25-30 minutes. Ouvrir l’oura à mi-cuisson.