Pain avec Completo Soffio di Mais

Pétrir Soffio di Mais avec la levure et 5.500 g d’eau en première vitesse pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel, l’eau restante et pétrir encore 8-10 minutes en deuxième vitesse.

Laisser pointer la pâte pendant 25-30 minutes à température ambiante dans un bac.

Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement fleuré avec du maïs extrudé et découper de petites bandes de pâte à torsader sur elles-mêmes.

Laisser lever pendant 50 minutes en chambre de fermentation à 29-30°C.

Enfourner à 210°C avec vapeur pendant 25-30 minutes. Ouvrir l’oura à mi-cuisson.