Pain avec Completo Pane Saraceno

Pétrir Completo Pane Saraceno avec la levure et 6.000 g d’eau pendant environ 3 minutes en 1^re vitesse, puis pendant 5 minutes supplémentaires en 2^e vitesse. Une fois le réseau glutineux bien formé, ajouter les 500 g d’eau restants et pétrir pendant 2 minutes en 2^e vitesse jusqu’à absorption complète. Enfin, verser l’huile en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Effectuer des rabats et laisser reposer dans un bac pendant 25 minutes à température ambiante.

Diviser la pâte en pâtons de 300 g (ou du poids souhaité), façonner les miches et les laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

Façonner à nouveau les miches et laisser lever en chambre de fermentation à 28-30°C avec 80% d’humidité pendant environ une heure.

Inciser la surface en croix et enfourner dans un four avec vapeur à 210°C pendant 30 minutes (le temps de cuisson varie selon le poids des pâtons choisi). Ouvrir l’oura à mi-cuisson.