Pain et produits de boulangerie
Pain avec Elite
Produit utilisé
Ingrédients
| Farine de blé tendre type 0 240 W | 10.000 g |
| Améliorant Elite | 100 g |
| Levure de boulanger pressée | 300 g |
| Sel | 200 g |
| Eau | 7.000 g |
Procédé
Pétrir pendant 5 minutes en 1re vitesse la farine, Elite, la levure et 5.500 g d’eau. Passer en 2e vitesse et, lorsque la pâte est devenue lisse et homogène, ajouter le reste de l’eau en filet. Quelques minutes avant la fin, ajouter le sel.
Température finale : 27°C.
Pointage : 40/60 minutes dans le bac.
Façonnage : vider le bac sur une table farinée et découper les ciabattas au poids souhaité. Apprêt : 40/60 minutes sur des planches hors de la chambre de fermentation.
Cuisson : 210°C pendant environ 25 minutes, selon le poids des pâtons.