Pan San Francisco con Pater

Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos a 1^a velocidad, mantener la biga poco trabajada y dejarla reposar durante 20-24 horas a 18-20°C, asegurándose de que esté bien fermentada.

Amasar todos los ingredientes, excepto el aceite y la sal, con 3/4 del agua durante 6 min a 1^a velocidad y después durante 6-8 minutos a 2^a velocidad, procurando añadir en hilo el agua restante con la sal y, al final, el aceite. Temperatura final de la masa: aproximadamente 30°C. Dejar reposar la masa en una artesa durante unos 30-40 minutos.

Dividir la masa en piezas de 250 g, formar los panes redondos y dejar fermentar en cámara hasta que dupliquen su volumen, lo que ocurrirá en unas 2 horas.

Realizar un corte en forma de cruz en la superficie de los panes.

Hornear en horno de solera a 215°C durante 30 minutos con vapor, abriendo la válvula de evacuación de vapor a los 3/4 de la cocción.