Pan y productos de panadería
Pan con Nucleo Vitaminic
Producto utilizado
Ingredientes
| Harina de trigo blando tipo “0” 240-270 W | 7.000 g |
| Nucleo Vitaminic | 3.000 g |
| Agua | 5.500 g |
| Levadura fresca de panadería | 300 g |
| Sal | 200 g |
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes durante unos 5 minutos en 1a velocidad (amasadora de espiral). Pasar a la 2a velocidad y amasar durante otros 10 minutos.
Reposo en bloque: 30 minutos en cubeta.
Dividir en piezas de unos 250 g y dar la forma deseada.
Fermentación: 60 minutos en cámara a 30° C con humedad.
Hornear con vapor a 210 °C. durante 30 minutos, abriendo la válvula de salida de vapor a mitad de la cocción.