Pan con Nucleo Rombi

Amasar la harina, el Nucleo^® Rombi, la levadura y 5.500 g de agua durante unos 5 minutos en 1^a velocidad (amasadora de espiral). Pasar a la 2^a, añadir el agua restante y, por último, la sal, y amasar durante otros 10 minutos.

Fermentación en bloque: 30/40 minutos en cubeta.

Volcar la masa sobre una mesa abundantemente enharinada y darle la forma deseada.

Fermentación: 40/50 minutos.

Hornear con vapor a 220°C durante 25 minutos, abriendo la válvula de salida de vapor a mitad de la cocción.