Pan con Nucleo Curcuma

Amasar la harina, el Nucleo®, la levadura y 5.500 g de agua durante unos 10 minutos a 1^a velocidad (amasadora de espiral). Pasar a 2^a velocidad, añadir el agua restante y amasar durante otros 10 minutos. Por último, añadir el aceite y la sal.

Reposo en bloque: 40 minutos en cubeta.

Dividir en piezas del peso deseado y formar barras.

Decorar al gusto con sésamo negro y semillas de amapola.

Fermentación: unos 60 minutos en cámara a 30°C con humedad.

Hornear con vapor a 210°C hasta que se doren por completo, abriendo la válvula de evacuación de vapor a mitad de la cocción.