Pan y productos de panadería
Pan con Nucleo Cereali
Producto utilizado
Ingredientes
| Harina de trigo blando tipo 0 240 W | 7.000 g |
| Nucleo® Cereali | 3.000 g |
| Agua | 6.000 g |
| Levadura | 300 g |
| Sal | 200 g |
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes durante unos 5 minutos en 1a velocidad (amasadora de espiral). Pasar a la 2a velocidad y amasar durante otros 10 minutos.
Reposo en bloque: 30 minutos en cubeta.
Dividir en piezas de unos 200 g y dar la forma deseada.
Fermentación: 60 minutos en cámara a 30°C con humedad.
Hacer cortes en la superficie y hornear con vapor a 210°C durante 25 minutos, abriendo la válvula de evacuación de vapor a mitad de la cocción.