Pan y productos de panadería
Pan tierno con Pater
Producto utilizado
Ingredientes
| Harina 280W | 10.000 g |
| Pater | 1.000 g |
| Mantequilla | 1.550 g |
| Azúcar | 550 g |
| Levadura fresca | 330 g |
| Leche en polvo | 330 g |
| Sal | 220 g |
| Agua | circa 5.500 g |
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes durante aproximadamente 3 minutos a 1a velocidad y después durante aproximadamente 10 minutos a 2a velocidad.
Temperatura final de la masa: aproximadamente 30°C.
Cuando la masa esté lisa y homogénea, retirarla de la amasadora y dejarla reposar en una cubeta durante aproximadamente 25 minutos.
Dividir la masa en piezas de aproximadamente 60 g (o del peso deseado) y formar bolas.
Dejar fermentar durante 80-90 minutos en una cámara a 30°C con humedad.
Pincelar la superficie con leche.
Hornear a 180°C con vapor durante 15-18 minutos (el tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas elegido).
Notas y consejos
El procedimiento puede realizarse colocando la masa en una cámara de fermentación. También es apto para procesos de congelación, enfriamiento rápido y precocción.
330 g de levadura fresca equivalen a 110 g de levadura seca.