Pan con Completo Vitakorn

Amasar Vitakorn, la levadura y 5.000 g de agua en 1^a velocidad durante unos 5 minutos.

Añadir la sal, los 500 ml de agua restantes y poner en marcha la 2^a velocidad durante 8-10 minutos.

Temperatura final: 27°C.

Dejar reposar la masa en bloque durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Dividir en piezas del tamaño deseado y dejarlas fermentar durante unos 30 minutos en cámara a 29-30°C.

Formar barras o hogazas, decorarlas al gusto y dejar fermentar durante otros 50-60 minutos en cámara con el 80% de humedad.

Hacer cortes en la superficie y hornear a 210°C durante unos 30 minutos con vapor. Abrir la válvula de salida de vapor a mitad de la cocción.