Pan con Completo Soffio di Mais

Amasar Soffio di Mais con la levadura y 5.500 g de agua a primera velocidad durante unos 5 minutos. Añadir la sal, el agua restante y amasar durante otros 8-10 minutos a segunda velocidad.

Dejar reposar la masa en bloque durante 25-30 minutos a temperatura ambiente en una cubeta.

Volcar la masa sobre una superficie abundantemente espolvoreada con maíz extrusionado y cortar pequeñas tiras de masa para retorcerlas sobre sí mismas.

Dejar fermentar durante 50 minutos en cámara a 29-30°C.

Hornear a 210°C con vapor durante 25-30 minutos. Abrir la válvula de salida de vapor a mitad de la cocción.