Pan con Completo Pane Saraceno

Amasar Completo Pane Saraceno con la levadura y 6.000 g de agua durante unos 3 minutos en 1^a velocidad y, después, durante otros 5 minutos en 2^a velocidad. Una vez que la red de gluten esté bien formada, añadir los 500 g de agua restantes y amasar durante 2 minutos en 2^a velocidad hasta su completa absorción. Por último, verter el aceite en hilo hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Realizar unos pliegues y dejar reposar en una cubeta durante 25 minutos a temperatura ambiente.

Dividir la masa en piezas de 300 g (o del tamaño deseado), formar las hogazas y dejarlas fermentar durante otros 30 minutos.

Volver a formar las hogazas y dejar fermentar en cámara a 28-30°C con un 80% de humedad durante aproximadamente una hora.

Realizar un corte en cruz en la superficie y hornear con vapor a 210°C durante 30 minutos (el tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas). Abrir la válvula de evacuación de vapor a mitad de la cocción.