Pan con Completo Breaty

Amasar Breaty, la levadura y 6.000 g de agua durante 5 minutos a 1^a velocidad (amasadora de espiral). Pasar a 2^a velocidad y amasar durante otros 2 minutos. A continuación, añadir otros 1.500 g de agua en hilo hasta su completa absorción, durante unos 8 minutos, y finalmente añadir la sal.

Fermentación en bloque: 50 minutos en una cubeta.

Volcar la masa sobre una mesa abundantemente enharinada con sémola de arroz o con sémola remolida de trigo duro, formar panecillos rectangulares y colocarlos sobre tablas de madera enharinadas.

Fermentación: 75/80 minutos fuera de la cámara de fermentación, a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C).

Introducir en el horno, procurando dar la vuelta al pan, a 210°C con vapor durante unos 25 minutos, abriendo la válvula de evacuación de vapor a mitad de la cocción.