Colines crujientes con Pater

Amasar todos los ingredientes durante aproximadamente 4 minutos a 1^a velocidad y después durante aproximadamente 8-10 minutos a 2^a velocidad.

Temperatura final de la masa: aproximadamente 30°C.

Cuando la masa esté lisa y homogénea, retirarla de la amasadora, dividirla en piezas de 2 Kg, pincelar la superficie con aceite de oliva y dejarla reposar en una cubeta durante 20 minutos en cámara a 28°C con una humedad del 75-80%. 

Cortar la masa en tiras de 6 cm de ancho.

Dejar fermentar durante 30-40 minutos en cámara.

Formar los colines.

Hornear a 200°C durante 8-10 minutos, bajar la temperatura del horno a 170°C durante otros 6-8 minutos y, por último, pasar a una temperatura de 150°C durante otros 8-10 minutos (el tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas elegido).