Sostitutivi secchi
Biscotes con Pater
Producto utilizado
Ingredientes
| Harina 280W | 10.000 g |
| Pater® | 1.000 g |
| Azúcar | 1.000 g |
| Levadura fresca | 330 g |
| Aceite de semillas | 900 g |
| Miel | 100 g |
| Sal | 60 g |
| Agua o leche | circa 5.250 g |
| Total | 18.640 g |
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes durante aproximadamente 3 minutos a 1a velocidad y después durante aproximadamente 9 minutos a 2a velocidad.
Temperatura final de la masa: aproximadamente 30°C.
Cuando la masa esté lisa y homogénea, retirarla de la amasadora y dejarla reposar en una cubeta durante aproximadamente 20 minutos.
Dividir la masa en piezas de aproximadamente 250 g (o del peso deseado) y colocarlas en los moldes.
Dejar fermentar durante 90-120 minutos en cámara.
Pincelar la superficie con leche.
Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos (el tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas elegido).
Dejar enfriar, cortar en rebanadas uniformes y meterlas en el horno a 180°C hasta alcanzar el dorado deseado.
Notas y consejos
El procedimiento puede realizarse colocando la masa en una cámara de fermentación. También es apto para procesos de congelación, enfriamiento rápido y precocción.
330 g de levadura fresca equivalen a 110 g de levadura seca.