Brot mit Pater® — direkte Teigführung

Alle Zutaten mit 3/4 des Wassers etwa 3 Minuten auf 1^. Stufe und anschließend etwa 10 Minuten auf 2^. Stufe kneten, dabei das restliche Wasser in dünnem Strahl zugeben.

Teigendtemperatur: etwa 30°C.

Sobald der Teig glatt und homogen ist, aus der Knetmaschine nehmen und etwa 25 Minuten in einer Teigwanne ruhen lassen.

Den Teig in Teiglinge von etwa 200 g (oder dem gewünschten Gewicht) teilen und rundwirken.

Die Teiglinge abgedeckt auf einem Holzbrett weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Nach den 20 Minuten länglich formen und bei 28°C für 45-50 Minuten in den Gärraum geben.

Die Oberfläche der Teiglinge mit einem Schnitt einschneiden.

Bei 210°C mit Schwaden etwa 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit den Zug öffnen (die Backzeit variiert je nach Teiglingsgewicht und verwendetem Ofentyp).