Brot und Backwaren
Brot mit Nucleo Vitaminic
Verwendetes Produkt
Zutaten
| Weichweizenmehl Type “0” 240-270 W | 7.000 g |
| Nucleo Vitaminic | 3.000 g |
| Wasser | 5.500 g |
| Frische Backhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten ca. 5 Minuten im 1. Gang (Spiralmischer) mischen. In den 2. Gang schalten und weitere 10 Minuten kneten.
Teigruhe: 30 Minuten in einer Teigwanne.
In Stücke von ca. 250 g teilen und nach Belieben formen.
Gärzeit: 60 Minuten im Gärschrank bei 30° C mit Luftfeuchtigkeit.
Mit Dampf bei 210 °C ca. 30 Minuten backen, dabei den Zug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.