Brot und Backwaren
Brot mit Nucleo Soft
Verwendetes Produkt
Zutaten
| Weichweizenmehl Type “0” 240 W | 8.000 g |
| Nucleo Soft | 2.000 g |
| Wasser | 5.000 g |
| Frischhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten ca. 5 Minuten auf 1.er Stufe (Spiralmixer) mischen. Auf die 2.e Stufe umschalten und weitere 10 Minuten kneten.
Teigruhe: 25 Minuten auf dem Arbeitstisch.
In 60 g schwere Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Gärung: 80/90 Minuten im Gärschrank bei 30°C mit Feuchtigkeit.
Mit Dampf bei 230°C für 12/15 Minuten backen, dabei den Dampfabzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.