Brot und Backwaren
Brot mit Nucleo Rombi
Verwendetes Produkt
Zutaten
| Weizenmehl Type 0 | 7.000 g |
| Nucleo Rombi | 3.000 g |
| Wasser | 7.000 g |
| Frischhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
Mehl, Nucleo® Rombi, Hefe und 5.500 g Wasser ca. 5 Minuten lang auf der 1. Stufe (Spiralkneter) mischen. Auf die 2. Stufe umschalten, das restliche Wasser und anschließend das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten.
Teigruhe: 30/40 Minuten in einer Teigwanne.
Den Teig auf einen großzügig bemehlten Tisch stürzen und nach Belieben formen.
Gärzeit: 40/50 Minuten.
Bei 220°C mit Dampf ca. 25 Minuten backen, dabei den Abzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.