Brot mit Nucleo Mais Party

Mehl, Mais Party, Hefe und 5.500 g Wasser ca. 5 Minuten lang auf Stufe 1 (Spiralmischer) mischen. Auf Stufe 2 schalten, das restliche Wasser und dann das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten mischen.

Teigruhe: 40 Minuten in einer Teigwanne.

Den Teig auf eine großzügig mit extrudiertem Mais bestreute Arbeitsfläche geben, in kleine Streifen schneiden und jeden Streifen in sich verdrehen.

Gärzeit: ca. 50 Minuten im Gärschrank bei 30°C mit Luftfeuchtigkeit.

Bei 210°C mit Dampf ca. 25 Minuten backen, dabei den Abzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.