Brot und Backwaren
Brot mit Nucleo® Greco
Verwendetes Produkt
Zutaten
| Weichweizenmehl Type “0” 220 W | 7.000 g |
| Nucleo® Greco | 3.000 g |
| Wasser | 5.500 g |
| Frischhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten ca. 5 Minuten auf 1.er Stufe (Spiralmischer) mischen. Auf 2.e Stufe umschalten und weitere 10 Minuten kneten.
Teigruhe: 25 Minuten auf dem Arbeitstisch.
In 100 g schwere Stücke teilen und mit einer Formmaschine zu Scheiben flachdrücken.
Gärung: 35 Minuten im Gärschrank bei 30°C mit Feuchtigkeit.
Mit Dampf bei 220°C für 10 Minuten backen, dabei den Dampfabzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.