Brot mit Completo Vitakorn

Vitakorn, die Hefe und 5.000 g Wasser ca. 5 Minuten lang in der 1. Stufe mischen.

Das Salz und die restlichen 500 ml Wasser hinzufügen, dann 8-10 Minuten in der 2. Stufe kneten.

Teigtemperatur am Ende: 27°C.

Den Teig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In Stücke der gewünschten Größe teilen und ca. 30 Minuten in der Gärkammer bei 29-30°C gehen lassen.

Zu langen oder runden Laiben formen, nach Belieben dekorieren und weitere 50-60 Minuten in der Gärkammer bei 80% Luftfeuchtigkeit gehen lassen.

Die Oberfläche einschneiden und bei 210°C ca. 30 Minuten lang mit Dampf backen. Den Dampfabzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.