Brot mit Completo Soffio di Mais

Soffio di Mais mit der Hefe und 5.500 g Wasser auf der ersten Stufe für ca. 5 Minuten mischen. Das Salz und das restliche Wasser hinzufügen und weitere 8-10 Minuten auf der zweiten Stufe kneten.

Den Teig in einer Teigwanne für 25-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf eine großzügig mit extrudiertem Mais bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in kleine Streifen schneiden und jeden Streifen in sich verdrehen.

50 Minuten in der Gärkammer bei 29-30°C gehen lassen.

Bei 210°C mit Dampf für 25-30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Abzug öffnen.