Brot mit Completo Pane Saraceno

Mischen Sie Completo Pane Saraceno mit der Hefe und 6.000 g Wasser für ca. 3 Minuten auf der 1.^st Stufe, dann für weitere 5 Minuten auf der 2.^nd Stufe. Sobald das Klebergerüst gut entwickelt ist, geben Sie die restlichen 500 g Wasser hinzu und mischen Sie für 2 Minuten auf der 2.^nd Stufe, bis es vollständig aufgenommen ist. Gießen Sie zum Schluss das Öl in einem dünnen Strahl ein, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.

Den Teig falten und in einer Teigwanne für 25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 300 g Stücke (oder die gewünschte Größe), formen Sie runde Laibe und lassen Sie diese weitere 30 Minuten gehen.

Die Laibe erneut formen und in der Gärkammer bei 28-30°C und 80% Luftfeuchtigkeit für ca. eine Stunde gehen lassen.

Die Oberfläche kreuzweise einschneiden und im Ofen mit Dampf bei 210°C für 30 Minuten backen (die Backzeit variiert je nach gewählter Brotgröße). Öffnen Sie den Dampfschieber nach der Hälfte der Backzeit.